Nutriments essentiels à la synthèse du collagène

• La glycine : le principal acide aminé qui compose le collagène.
• La proline : un des principaux acides aminés qui compose le collagène.
• La vitamine C : participe fortement à la synthèse du collagène.
• Cuivre : participe également à la synthèse du collagène par l’organisme.

D’autres nutriments participent à la synthèse du collagène (zinc, soufre… etc). Une alimentation riche en nutriments de manière générale favorise donc la synthèse de cette protéine.

Aliments riches en collagène

Comme nous venons de le voir, les aliments de la liste ci-dessous ne sont pas riches en collagène à proprement parler mais riches en un ou plusieurs des nutriments qui permettent à l’organisme de créer naturellement du collagène.
Avoir une alimentation riche en ces nutriments, c’est optimiser sa synthèse en collagène.

• La glycine : Les sources naturelles sont surtout les protéines animales, surtout l’alimentation carnée et les œufs. Mais on retrouve également cet acide aminé dans les produits laitiers et certains végétaux.

Quantité de glycine pour 100g
Dans la viande : Dinde : 3,9 g Jarret de porc : 3,3 g Bacon : 2,7 g Bœuf : 2,4 g Foie de veau : 1,3 g

Dans le poisson : Éperlan : 3,3 g Morue séchée : 3 g Seiche : 2 g Poulpe : 1,8g Langouste : 1,5 g Thon : 1,4 g

Produit laitier : Lait en poudre écrémé : 768 mg

Vegetaux : Tofu : 1,9 g Graines de courge : 1,8 g Germe de blé : 1,7 g.

• La proline : Se trouve en majorité dans les aliments d’origine animale

Quantité de proline pour 100g
Fromage frais 100g 3,9g Bœuf 100g 3607 Chou 100g 2942 Tamari 100g 2686 Pastrami 100g 2615 Porc 100g 2435 Yaourt nature 100g 2425 Parmesan 100g 2342 Agneau 100g 2246 Poulet 100g 2238 Lait 100g 1935 Asperge 100g 1744 Épinard 100g 1366 Champignon 100g 1304

• Vitamine C : Se trouve dans les fruits et légumes

Quantité de vitamine C pour 100g
Goyave 125 ml (1/2 tasse) 199 mg Poivron rouge, cru ou cuit 125 ml (1/2 tasse) 101-166 mg Poivron vert, cru ou cuit 125 ml (1/2 tasse) 54-132 mg Papaye ½ papaye (150 g) 94 mg Kiwi 1 fruit moyen (75 g) 71 mg Orange 1 fruit moyen 70 mg Jus d’orange 125 ml (1/2 tasse) 43-66 mg Mangue 1 fruit moyen (200 g) 57 mg Brocoli, cru ou cuit 125 ml (1/2 tasse) 42-54 mg Choux de Bruxelles cuits 4 choux (85 g) 52 mg Fraises 125 ml (1/2 tasse) 52 mg Jus de pamplemousse rose ou blanc 125 ml (1/2 tasse) 36-50 mg Chou-rave cuit 125 ml (1/2 tasse) 47 mg Pamplemousse rose ou blanc ½ pamplemousse 42 mg Jus de légumes 125 ml (1/2 tasse) 35 mg Ananas 125 ml (1/2 tasse) 34 mg

• Cuivre : Ce sont dans certains produits d’origine animale que l’on retrouve les meilleures sources de cuivre.

Quantité de cuivre pour 100g

Le foie de veau cuit : 20,1mg le foie d’agneau : 8,45 mg le foie de génisse cuit : 3,46 mg les abats : 4,93 mg en moyenne les calamars ou encornets : 2,11 mg le crabe et le tourteau : 1,99 mg les escargots cuisinés : 2,3 mg les huîtres : 1,45 mg le homard : 1,3 mg les crevettes : 1,2 mg les moules :1,1 mg le foie de dinde : 1,05 mg les bulots : 1,03 mg

Le collagène dans l’alimentation

En France, le collagène était autrefois très présent dans l’alimentation. En effet, celui-ci est très présent dans les carcacces des animaux et notamment les carcasses bovines.
Suite à l’apparation de l’encéphalopathie spongiforme bovine (maladie de la vache folle), et les risques théorique de contamination, les carcasses de bovins ont peu à peu disparues de l’alimentation française. Actuellement, l’alimentation classique est pauvre en aliments riches en collagène ce qui peut provoquer des carences chez de nombreuses personnes et de ce fait des répercussions sur la qualité de la peau et des tendons notamment.
Le collagène reste toutefois présent dans la gélatine, très fréquemment utilisée dans le domaine culinaire.
Certaines personnes boivent des bouillons d’os ou à base de coquilles d’œufs afin d’avoir leur apport en les principaux nutriments qui composent le collagène.